Kristiana Ivoni Kamema Pengarang Yuliana Prasetyaningsih, S.Si., M.Sc Dosen Pembimbing 2 Fitri Nadifah, S.Si., M.Sc Dosen Pembimbing 1 Hieronymus Rayi Prasetya, S.S.T.M.Si Ketua Penguji

Latar Belakang: Menurut Gabungan Industri Minyak Nabati Indonesia (GIMNI) penggunaan minyak jelantah di Indonesia selalu terjadi peningkatan setiap tahun yaitu pada tahun 2014 sebesar 55.000 ton dan meningkat pada tahun 2019 sebesar 148.000 ton. Minyak jelantah adalah minyak goreng yang dipakai secara berulangulang dan merupakan limbah dari pemakaian yang berasal dari jenis-jenis minyak goreng seperti minyak jagung dan minyak sayur. Minyak jelantah dapat menyebabkan kerusakan pada hati karena mengandung radikal bebas. Tujuan: mengetahui pengaruh pemberian minyak jelantah secara peroral terhadap gambaran histopatologi jaringan hati tikus. Metode: penelitian ini merupakan penelitian study literature review. Pencarian artikel menggunakan google scholar untuk menemukan artikel sesuai kriteria inklusi dan eksklusi kemudian dilakukan review. Hasil: terdapat 7 artikel penelitian yang direview, ketujuh artikel penelitian tersebut menggunakan penelitian eksperimen dengan rancangan post test only controlled group design. Penulis memiliki 4 sasaran dampak minyak jelantah pada histopatologi hati tikus yaitu minyak jelantah dapat menyebabkan terjadinya pembengkakan, perlemakan, vakuolisasi dan nekrosis. Dari 7 jurnal yang direview tidak semua hasil menunjukkan keempat dampak ini, yang mengatakan bahwa minyak jelantah dapat menyebabkan pembengkakan yaitu 7 artikel, yang menyebabkan vakuoliasi 1 artikel, yang menyebabkan perlemakan 2 artikel dan yang menyebabkan nekrosis ada 2 artikel. Hal ini dipengaruhi oleh pemberian dosis pada tikus berbeda-beda sehingga hasil kerusakannya juga berbeda. Kesimpulan: penggunaan minyak goreng yang benar adalah tidak boleh melebihi 2 kali penggorengan karena dapat menyebabkan peningkatan asam lemak bebas. Asam lemak bebas jika masuk kedalam tubuh dapat menimbulkan terjadinya kerusakan pada hati yaitu pembengkakan, nekrosis, perlemakan dan vakuolisasi. Kata Kunci : Minyak jelantah, Kerusakan histopatologi hati, Radikal bebas.